東方露面

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對于海南人,米粉是常見常吃的美食,因地域不同,其做法五花八門,因地域不同,名稱也不一而足,僅??谝粋€地方,就有海南粉、靈山粉、龍塘粉等叫法。不管是哪種叫法,不外乎形狀或圓或扁,或粗或細,吃法腌(拌)、湯煮或爆炒。

在海南島西南部的東方市,當地民間有一種美味小吃“露面”,其實就是腌的河粉,不同于海南其他地方炒制的河粉,這種腌河粉相當有特色,是當地人非常喜愛的美食之一。

東方露面

名稱由來

露面有些類似海南粉,但鹵汁的味道與海南粉有區別。露面在東方也叫做“鹵面”,只不過在寫法上,海南東方(八所)本地人已經將其默認為“露面”了。在八所一帶,坊間習慣于將扁的米粉叫作“面”,圓的米粉則仍稱為“粉”。

制作方法

正宗的露面,小編也不知道怎么做,但據賣露面的阿姨介紹,露面的配料總共有豆芽、竹筍、花生、芝麻、牛肉干、肉末、酸菜、蒜頭油等十種配料,加什么配料是次要的,重點是鹵汁的制作(鹵汁決定了露面的味道),這個一般是不外傳的。

風味特色

東方露面,吃后叫人難忘!把配料充分攪拌“露面”后,不但勾芡了的鹵汁使得河粉順滑而易于下咽,肉片也鮮嫩可口,芝麻粉和花生米更是提升了香味。吃完后,唇齒之間尚有“露面”的酸味、鹵水中雜糅的咸味和甜味,味道還是很不錯的。

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海島小哥
  • 本文由 海島小哥 發表于 2016-12-10 17:26:58
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