海南三沙市地處南沙群島，這片海域天然少污染，幾乎世界上所有的海鮮品種，都可以在這里找到。這里盛產的野生金鯧魚，除了新鮮現吃，智慧的海南漁民還研究出了另一種既能保留魚的鮮與營養，還能長期保存的干貨——淡曬魚干。
由深海捕撈回來新鮮金鯧魚，現場便把腮和內臟去掉，大部分切成片狀，少部分留整條，用清水清洗干凈。
洗凈的金鯧平鋪在盆里，一層魚，再撤上一層天然海鹽，然后再一層魚，一層鹽，重復這樣交替放好。放好后，等一個半小時，待魚入味。
將腌制好的金鯧魚放到裝滿水的盆里同時對著水喉沖洗，沖淡魚的咸味。放入特制的網箱，在通風晴朗的環境下晾曬，曬足3-4天，2斤到3斤的新鮮金鯧魚，曬回1斤左右一條的魚干。
由于野生金鯧魚油質非常豐富，特別是魚皮和魚腩，很難曬到完全干。但也由于這豐富的魚油，得以魚肉非常嫩滑且帶韌性。金鯧魚魚肉肥厚，沒有小刺，肉厚刺少，氣味新鮮，八成干度，是家常菜中不錯的食材。
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