海南蝦餅

每個海南人記憶里都有海南蝦餅，它是個神奇的食物，吃上一口街頭蝦餅，有媽媽的味道、外婆的味道，那甜美的記憶在腦海里萌發，記憶深刻，蝦餅，屬于我們童年記憶中最美的食光。對于蝦餅，海南人總有這種特殊的、深刻的情感。

歷史由來

蝦餅作為一種海南大眾化的“高級”面點，距今已有近200多年的歷史。清代文學家袁枚在《隨園食單》有載：“蝦餅生蝦肉、蔥、鹽、花椒、甜酒腳少許，加水和面，香油灼透”。色呈金黃，外脆里軟，香鮮可口。

制作方法

1.到市場賣面粉的地方說用來炸蝦餅的賣家就會給你做蝦餅的特質面粉（這種粉據說只有八所才有，別的地方很難買到——我用普通面粉來做，做不出那種的味道，并且軟軟的）。

2.買一點糯米粉（加入面粉一起揉搓，可以增加柔韌性，且脆脆的）。

3.買一些雞蛋鴨蛋，準備蛋清。還有再買一點生粉（八所人好像叫做零粉）。

4.再買一把蔥和韭菜，剁碎備用。

5.面粉加入冷開水、雞蛋清、少許鹽、少許味精、少許生粉攪拌一直到面粉完全變成粘糊糊的粉糊，然后加入蔥戎（韭菜）攪拌均勻。（在這里強調一下，這種做法的蝦餅口感很軟，碎碎的，如果想吃有點韌性的就加點糯米粉）。

6.把油倒進鍋里七成熱左右。

7.把調好的粉糊倒進特定的油炸勺子里，然后放進油鍋炸，等蝦餅差不多定型的時候用筷子把蝦餅從勺子里摳出來，小心一點不要弄爛，再繼續炸，勤快翻蝦餅讓兩面炸均勻一點。等到兩面都金黃的時候就可以撈出來吃了。

8.在蝦餅上涂上你喜歡的醬料，建議趁熱吃才會脆脆的，佛兒子冷了軟了就不好吃了。

風味特色

海南蝦餅最大的特色是餅香、脆口、好味，并夾帶著海蝦的清香，輕咬蝦餅邊角，在酥脆的口感中，從蝦新鮮的勁道中，能感受到烹飪者對海南蝦餅不忘本心的執拗和堅持，一點一滴帶著童年的記憶，這是很多海南小娃不能忘懷的街頭小吃。