每逢農歷大年初一、初九，?？谌思壹覒魬舯爻札S菜。
齋菜，原為道家、佛家烹飪，以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品為主，故又稱“寺院菜”、“素菜”，最大特點是不使用動物性原料，連大蒜、坡芹、咸菜等一些植物性原料也在禁用之列。初一吃“齋”，意思來年不殺生，干干凈凈;初九吃“齋”，圖日子平安吉利。
歷史悠久
海南人的大年初一吃素，歷史悠久，文化意蘊深厚，既有釅釅的過年習俗韻味，從科學飲食的角度來看，又是一種最佳的春節飲食方式。難怪初一吃素的習俗，能從古時流傳至今
吃齋大年初一是一年之始，有的人家無論老少都得起床吃齋飯，寄有“清凈潔白”之意。吃的東西全都寓意吉祥，如清炒茄子(寓意一年比一年好)、清炒水芹(祈望全家一年勤勤勞勞)、長粉絲(日子細水長流)、炸得焦黃的元寶狀豆腐干(寓意招財進寶)、生菜(即生財)……海南人大年初一的第一頓齋菜一般在兩個時辰吃，一個是初一零點，另一則是初一的早餐時間。吃齋菜之前，每個人先喝上一杯濃茶，意思是把肚子里的油沖洗干凈，現在越來越多的人改成喝啤酒了。
齋菜寓意
?？谌顺札S菜通常在大年初一，吃齋菜很有講究，每桌必須上六樣菜：大薯、水芹、豆腐、扁豆、咸魚和茄子。
六樣菜都有它的含義。大薯是讓子孫永遠不要忘本，芹菜是教子孫一生要勤儉（海南話“芹”和“勤”同音），豆腐是教子孫做人要像豆腐一樣清白，豆是象征生活過得好，要有好吃到“豆”（“豆”的海南話指喉嚨），魚是期望年年有余（“魚”是“余”的諧音），茄子是期望生活一年比一年好（“茄”是海南語“勝過”的意思）。
齋菜的原材料大都根據蔬菜名字的諧音，選用寓意吉祥的。
如甜菜，寓意甜甜蜜蜜，生活美滿；
水芹，寓意勤勞肯干，寄意在新的一年里勤勞致富；
青蒜，寓意能說會算，不會吃虧；
慈菇兩字是海南方言“除舊”的諧音，有辭舊迎新之意；
刺粉是粉絲的一種，寓意細水長流，會持家興業；
金針即黃花菜，寓意有財，家底殷實；
木耳也就是黑木耳，海南話叫貓耳，寓意聽長輩的話，孝順；
甜竹是腐竹的一種，取“竹”字的意頭，寓意百尺竿頭更進一步；
黃豆干在齋菜中是切成條狀、染成金黃色的，寓意發財；
花生是長生果，祝福家人健康長壽。
風俗特色
按照習俗規定，初一這一天不能使用刀和砧。因此，除夕祭祖聚餐后，晚十二點前要將這六種菜洗凈切好，以供初一凌晨烹炒。齋菜制作也有嚴格要求，即只能用植物油和食鹽炒菜，只可用粉絲作配料。這樣炒出來的菜才是真正意義的齋菜。
素菜要提前準備，并在除夕夜炒，炒齋菜一定要用植物油。古時，菜炒好后，要端到正廳八仙桌上祭祖，并守歲，初一早上才開始吃。
其實海南民間家庭中的吃法并不講究擺盤，只是吃的時候把所有的材料都加到砂鍋里攪拌煮開，越煮越香綿可口，油炸的點鹽花生米用小碟裝好隨齋菜煲端上，還可以配上剛蒸好或煎好的海南年糕，更是美味無窮。
