海南嘉積鴨

美食小吃 瓊海特產 瓊海美食評論25,078閱讀模式

基本介紹

嘉積鴨,也叫加積鴨,俗稱“番鴨”,是海南瓊海的漢族名菜,屬于海派菜,是海南四大名菜之一。此菜皮白肉厚,香氣誘人。佐料助味,清爽脆滑,耐人尋味。瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨,最早在瓊海市加積鎮養殖繁衍,而又以該鎮加祥街一戶丁姓居民飼養的番鴨最為出名。

海南嘉積鴨文章源自椰島農事:http://www.klrg.com.cn/ 原創發表,請保留原作者出處。椰島農事-http://www.klrg.com.cn/jiajiya.html

歷史傳說

相傳嘉積鴨是300多年前由華僑從馬來西亞引進的良種鴨,其長相別于本地的草鴨和北京鴨。它形體扁平,紅冠黃蹶,羽毛黑白相間。由于加積地區飼養番鴨的方法與其他地方殊異,故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少,食之肥而不膩,營養價值高,故人們把加積飼養的番鴨稱為加積鴨。

海南嘉積鴨

養殖方法

嘉積鴨養殖方法特別講究:先是給小鴨仔喂食淡水小魚蝦或蚯蚓,約二個月后,小鴨羽毛初上時,再以籠養,縮小其活動范圍,并用米飯、米糠摻和捏成小團塊填喂,經過20多天的填肥,這時鴨的嘴腳變白,脂肪滲入肌肉,肉肥香嫩,以這種方式喂養的加積鴨,稱為“正宗加積鴨”。

海南嘉積鴨

本地吃法

嘉積鴨的最佳食用方式是白斬鴨,烹制方法是多種多樣的,以“白斬”(又稱“白切”)最能體現原汁原味,因之最為有名。一般有白切、板鴨、烤鴨三食法,本地人為了達到原汁原味,以白切為主,其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少,食之肥而不膩,味道噴香,而且佐料特別講究:用滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸,擠入酸桔汁,加精鹽、白糖,辣椒醬調成。

海南嘉積鴨

營養價值

由于嘉積地區飼養番鴨的方法與其他地方殊異,故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少、食之肥而不膩,營養價值高。

據測定,嘉積鴨的肉含蛋白質34%,比雞和豬、牛肉的含量都高;脂肪則占12%左右,比北京鴨的含量少8%,比鵝和草鴨更少;而胸、腿的肌肉占全部肉量的六成左右,是一種肥美多肉、高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多種維生素的健康美食,可補虛暖胃,強筋壯骨、活血行氣。

海南民間把嘉積鴨視為補虛勞之食,取冬蟲草一起燉食,可滋補身體,同海參共燉食,滋補之功更大,如與糯米煮鴨粥食之,有養胃、補血、生津之功效。

weinxin
techanchaxun
微信公眾號
長按復制【椰島農事】或微信號【techanchaxun】在微信里搜索,或掃描左側二維碼,均可關注我們。
海島小哥
  • 本文由 海島小哥 發表于 2023-11-18 12:14:34
  • 分享海南農產信息及價格行情,感謝支持。
匿名

發表評論

匿名網友

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen:

確定