基本介紹
四更烤乳豬是海南東方市一道色香味俱全的漢族名肴,最早采用四更村養殖的土豬為主要原材料烤制而成,在島內享譽盛名,深得當地民眾及各地游客的喜愛。
歷史由來
四更烤乳豬據傳已有300年的歷史,據說四更村農民很久以前從臨高引進了乳豬種,加上自已獨特的飼料和飼養方式,就養出了體小腰直,皮薄肉瘦的四更乳豬。
海南人在祭祖或者有喜事的時候喜歡擺上豬頭或者烤乳豬,四更村居民很好的沿襲了這個傳統,使之流傳至今直至發揚光大。
乳豬特點
小乳豬出生后有大米煮稀飯,然后伴上小魚來喂。后漸加花生餅、細米糠等,促其長膘。其間還讓乳豬到野外,吃青草,嬉戲玩耍,使其具有野味,使烤出的乳豬味道非常好。
烤制好的乳豬表皮呈醬紅色,夾一塊入口,輕輕一嚼,只覺皮脆、肉嫩、骨酥、吃下后滿口余香。在吃時佐以“四更辣椒”和糖醋拌制的醬料則味道更佳。
制作方法
四更烤豬的制法與臨高乳豬想比略有差異,一般是先用蔥蒜、生姜、南乳、老抽、陳酒及其它香料腌制數小時,然后用炭火炙烤。大約一只乳豬要烤上三個小時左右,至表皮呈醬紅色便可斬體裝盤。
營養價值
乳豬皮含大量膠原蛋白,有養顏健膚功能。乳豬肉一般較瘦,脂肪含量較少,老年人亦可放心食用。

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